Ah, a tão falada harmonização! Dizem que existe uma ciência por trás dela, mas na verdade é tipo um encontro às cegas.

A gente espera que a picanha encontre o malbec e sejam felizes para sempre, mas na realidade não é tão simples assim.

Na teoria, essa arte busca realçar os sabores de comidas e vinhos, e pode ocorrer de duas formas:

.Harmonização por semelhança: quando o vinho complementa o prato;

.Harmonização por contraste: quando os dois possuem características opostas.

Para entender melhor, é importante conhecer quatro elementos principais do vinho, todos também presentes nas comidas.

Os quatro pilares da harmonização

.Intensidade: A intensidade do vinho deve acompanhar a da comida. Vinhos leves com comidas leves e vinhos encorpados com pratos mais pesados. Se um se sobressai demais, o outro se perde — e a harmonização deixa de funcionar.

.Acidez: A acidez traz frescor ao vinho. Por isso, brancos, rosés e espumantes costumam ser mais ácidos que os tintos. Vinhos com boa acidez são ótimos para "limpar o paladar" e equilibrar pratos gordurosos, salgados ou picantes.

.Tanino: O tanino é um composto natural das cascas e sementes da uva, responsável pela sensação de secura na boca. Vinhos tintos possuem mais taninos e combinam bem com carnes vermelhas, que suavizam sua adstringência. Já vinhos com taninos baixos harmonizam melhor com alimentos leves.

.Dulçor: Vinhos doces harmonizam com pratos igualmente doces — ou, por contraste, com comidas salgadas. Uma sobremesa acompanhada de vinho seco, por exemplo, pode causar amargor.

Harmonizações clássicas

.Vinhos Tintos

• Carnes vermelhas
• Massas com molho de carne ou cogumelos
• Queijos fortes e maturados
• Pratos com cogumelos em geral

.Vinhos Brancos

• Frutos do mar e peixes
• Carnes brancas
• Saladas
• Massas leves
• Queijos suaves

.Espumantes

• Frutos do mar e peixes
• Sobremesas leves
• Saladas
• Comida japonesa
• Queijos leves ou muito salgados

Receitas com dicas de harmonização

.Queijo Brie com mel e farofinha de presunto Parma – Harmonize com Chardonnay Layda Reserva

Ingredientes:

.1 pedaço de queijo brie

.Mel

.Farofinha de presunto Parma

Modo de preparo:
Faça cortes na parte superior do brie e leve ao forno (180°) por 10 minutos. Retire, regue com mel (preferencialmente de flor de laranjeira) e salpique a farofinha feita com presunto Parma crocante.

.Steak Tartare – Harmonize com Amitié Pinot Noir

Ingredientes:

.300g de filé mignon picado

.3 colheres (sopa) de azeite

.Cebolinha e salsinha a gosto

.2 colheres (sopa) de cebola roxa picada

.2 colheres (sopa) de mostarda

.1 colher (sopa) de alcaparras picadas

.2 colheres (sopa) de molho inglês

.½ colher (sopa) de maionese

.Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes até obter uma textura homogênea. Modele o tartare em aro redondo, leve à geladeira por 10 minutos e sirva em seguida.

.Torta de Maçã com sorvete de vanilla – Harmonize com Espumante Cave Amadeu Moscato Rosé

Ingredientes:

.Massa folhada pronta

.2 maçãs fAitiadas

.60g de açúcar

.1 colher (sopa) de manteiga com sal

.Canela a gosto

Modo de preparo:
Abra a massa folhada em uma travessa e fure com um garfo. Misture as maçãs, açúcar, manteiga e canela, e distribua sobre a massa. Pincele as bordas com gema e asse em forno a 200° por 25 minutos. Sirva com sorvete de vanilla.

No fim das contas: o melhor vinho é o que te faz feliz 

A melhor harmonização é aquela que agrada o seu paladar. 

Se o seu vinho favorito é um espumante brut e você quer servir com uma picanha malpassada, chame isso de inovação!

Afinal, o gosto é pessoal, e a experiência, única.

Tim-tim!

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