Ah, a tão falada harmonização! Dizem que existe uma ciência por trás dela, mas na verdade é tipo um encontro às cegas.
A gente espera que a picanha encontre o malbec e sejam felizes para sempre, mas na realidade não é tão simples assim.
Na teoria, essa arte busca realçar os sabores de comidas e vinhos, e pode ocorrer de duas formas:
.Harmonização por semelhança: quando o vinho complementa o prato;
.Harmonização por contraste: quando os dois possuem características opostas.
Para entender melhor, é importante conhecer quatro elementos principais do vinho, todos também presentes nas comidas.
.Intensidade: A intensidade do vinho deve acompanhar a da comida. Vinhos leves com comidas leves e vinhos encorpados com pratos mais pesados. Se um se sobressai demais, o outro se perde — e a harmonização deixa de funcionar.
.Acidez: A acidez traz frescor ao vinho. Por isso, brancos, rosés e espumantes costumam ser mais ácidos que os tintos. Vinhos com boa acidez são ótimos para "limpar o paladar" e equilibrar pratos gordurosos, salgados ou picantes.
.Tanino: O tanino é um composto natural das cascas e sementes da uva, responsável pela sensação de secura na boca. Vinhos tintos possuem mais taninos e combinam bem com carnes vermelhas, que suavizam sua adstringência. Já vinhos com taninos baixos harmonizam melhor com alimentos leves.
.Dulçor: Vinhos doces harmonizam com pratos igualmente doces — ou, por contraste, com comidas salgadas. Uma sobremesa acompanhada de vinho seco, por exemplo, pode causar amargor.
.Vinhos Tintos
.Vinhos Brancos
.Espumantes
.Queijo Brie com mel e farofinha de presunto Parma – Harmonize com Chardonnay Layda Reserva
Ingredientes:
.1 pedaço de queijo brie
.Mel
.Farofinha de presunto Parma
Modo de preparo:
Faça cortes na parte superior do brie e leve ao forno (180°) por 10 minutos. Retire, regue com mel (preferencialmente de flor de laranjeira) e salpique a farofinha feita com presunto Parma crocante.
.Steak Tartare – Harmonize com Amitié Pinot Noir
Ingredientes:
.300g de filé mignon picado
.3 colheres (sopa) de azeite
.Cebolinha e salsinha a gosto
.2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
.2 colheres (sopa) de mostarda
.1 colher (sopa) de alcaparras picadas
.2 colheres (sopa) de molho inglês
.½ colher (sopa) de maionese
.Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes até obter uma textura homogênea. Modele o tartare em aro redondo, leve à geladeira por 10 minutos e sirva em seguida.
.Torta de Maçã com sorvete de vanilla – Harmonize com Espumante Cave Amadeu Moscato Rosé
Ingredientes:
.Massa folhada pronta
.2 maçãs fAitiadas
.60g de açúcar
.1 colher (sopa) de manteiga com sal
.Canela a gosto
Modo de preparo:
Abra a massa folhada em uma travessa e fure com um garfo. Misture as maçãs, açúcar, manteiga e canela, e distribua sobre a massa. Pincele as bordas com gema e asse em forno a 200° por 25 minutos. Sirva com sorvete de vanilla.
A melhor harmonização é aquela que agrada o seu paladar.
Se o seu vinho favorito é um espumante brut e você quer servir com uma picanha malpassada, chame isso de inovação!
Afinal, o gosto é pessoal, e a experiência, única.
Tim-tim!