Muitos já sabem que, hoje, regiões que antes não eram consideradas adequadas para o cultivo de uvas viníferas conseguem produzir excelentes vinhos. Isso só é possível graças a uma técnica desenvolvida aqui no Brasil.
Ela se baseia no conceito da dupla poda, que, como o nome sugere, consiste em podar a videira duas vezes ao ano. No ciclo tradicional, as uvas são cultivadas no inverno e colhidas no verão. Já na dupla poda, o amadurecimento e a colheita ocorrem no inverno.
Essa técnica transfere a safra do verão para o inverno, criando condições ideais para a maturação e colheita das uvas, com foco na produção de frutos de alta qualidade e sabor. Mesmo com duas podas por ano, a colheita acontece apenas uma vez, entre maio e agosto.
Além disso, o processo ajuda a reduzir a incidência de doenças nas plantas e diminui a necessidade de defensivos agrícolas.
As variedades que melhor se adaptaram a essa técnica são Syrah, Cabernet Franc, Viognier, Sauvignon Blanc, Merlote Malbec.
O começo de tudo
A técnica da dupla poda foi criada por Murillo de Albuquerque Regina, no sul de Minas Gerais, enquanto atuava como pesquisador na EPAMIG Caldas. Ele revolucionou a vitivinicultura nacional.
Hoje, a técnica é aplicada em vários países e tornou possível a produção de vinhos de qualidade em diferentes climas ao redor do mundo.
Quem faz acontecer
Entre as vinícolas brasileiras que adotaram a dupla poda com excelência, destacam-se:
Para aquecer o inverno
E já que estamos no inverno brasileiro, aqui vai uma dica de vinho elaborado com a técnica da dupla poda — perfeito para os dias mais frios — com uma sugestão de harmonização deliciosa.
Na taça e no prato
Microlote Chardonnay Uvva – Um rótulo premiado que destaca o terroir da Chapada Diamantina, a 1.150 metros de altitude. Envelhecido em barricas de carvalho francês, tem acidez acentuada, ideal para pratos com boa concentração de gordura.
O corpo do vinho, proporcionado pelo estágio em barrica, traz um toque amanteigado que harmoniza muito bem com queijos maturados.
Sugestão de harmonização: fondue de queijos.
Receita
Ingredientes:
• 400g de queijo estepe ralado grosso
• 400g de queijo gruyère ralado grosso
• 2 xícaras (chá) de vinho branco (pode ser um vinho de mesa)
• 1 dente de alho descascado
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• Noz-moscada ralada na hora, a gosto
Modo de preparo:
Corte o alho ao meio e esfregue as metades no fundo de uma panela pequena (pode ser a própria panela de fondue). Misture os queijos em uma tigela. Em outra tigela, dissolva o amido de milho em 1 xícara de vinho e reserve.
Leve a outra xícara de vinho ao fogo baixo. Quando estiver morna, vá adicionando os queijos aos poucos, mexendo bem até formar um creme liso. A temperatura baixa e a adição gradual garantem a cremosidade e evitam que a gordura do queijo se separe.
Tempere com noz-moscada a gosto. Acrescente a mistura de vinho com amido e mexa por mais 1 minuto para incorporar.
Desligue o fogo e leve à mesa. Sirva imediatamente com cubos de pão italiano, legumes grelhados e batata noisette.
Tim-tim!